Les olles d'acer inoxidable són populars a causa de la seva forta resistència a la corrosió, durabilitat i aspecte brillant.
L'acer inoxidable és un aliatge-a base de ferro que conté entre un 12 i un 20% de crom (Cr). El crom té un paper crucial en l'acer inoxidable; reacciona amb l'oxigen per formar una pel·lícula d'òxid densa (capa de passivació), protegint el substrat d'acer de l'oxidació i millorant així la seva resistència a l'òxid i a la corrosió.
Algunes olles d'acer inoxidable també contenen níquel (Ni) per millorar la seva resistència a la corrosió i les seves propietats de processament. L'acer inoxidable es pot classificar en diverses categories segons la seva microestructura, incloent acer inoxidable austenític, acer inoxidable ferrític, acer inoxidable martensític i acer inoxidable dicromàtic. Entre aquests, l'acer inoxidable austenític és el material principal per a estris de cuina a causa del seu excel·lent rendiment general.