La propietat-antiadherent de les paelles-antiadherents prové del material de recobriment de la seva superfície interior, com ara el politetrafluoroetilè (tefló). El seu baix coeficient de fricció i la baixa tensió superficial dificulten que els aliments s'enganxin.
El PTFE és químicament estable i es manté estable per sota dels 260 graus. Les temperatures diàries de cocció solen ser d'uns 200 graus, per sota d'aquest límit.
Per sobre dels 260 graus, el recobriment es torna inestable i, per sobre dels 350 graus, es pot descompondre, produint substàncies nocives com ara fluorur d'hidrogen i fluorur de carbonil, i potencialment provocar "febre de fums de polímers".
La producció primerenca de recobriments utilitzava àcid perfluorooctanoic (PFOA), que presentava riscos potencials. No obstant això, els processos moderns han millorat i el descamació o el desgast del recobriment afecten principalment el rendiment anti-adherent. Ingerir petites quantitats de partícules de recobriment és fàcilment excretada pel cos i té un impacte mínim sobre la salut.