1. Conductivitat de la calor: determina l'eficiència i la uniformitat de la cocció
- Doneu prioritat als woks "de fons compost" (p. ex., acer inoxidable + alumini + coure). El nucli mitjà d'alumini/coure condueix la calor ràpidament, mentre que la capa exterior d'acer inoxidable és resistent a la calor-i compatible amb diferents fogons.
- Els woks de ferro pur condueixen la calor ràpidament, però són propensos a cremar-se. Els woks d'acer inoxidable pur condueixen la calor lentament i requereixen un foc mitjà a baix. Trieu un equilibri en funció dels vostres hàbits de cuina.
2. Pes: afecta la comoditat de l'usuari
- Per a les dones o aquelles que llencen sovint menjar al wok: trieu un wok de ferro, una paella anti-o un wok d'aliatge d'alumini amb menys de 3 gatets.
- Per a aquells que guisen sovint i prioritzen la retenció de calor: trieu un wok de ferro colat (3-5 gatets), però tingueu en compte la força dels braços i l'espai d'emmagatzematge.
3. Revestiment/procés: una qüestió de seguretat i vida útil
- Paelles-antiadherents: cerqueu "revestiment de tefló de grau-alimentari" (ha de passar la certificació nacional GB 4806.10), rebutgeu les marques barates i sense-nom;
- Paelles sense recobrir: per a les paelles de ferro, comproveu el "procés de condiment" (el pre-condiment de fàbrica és més lliure-de preocupacions), per a les paelles d'acer inoxidable, trieu un material de grau 304 o superior (el cos de la paella té una marca estampada).