Hi ha molts tipus d'olles i paelles, classificades per material: olles de ferro, olles d'alumini, olles de terrissa, olles anti{0}}adherents i olles d'acer inoxidable.
Hi ha una dita xinesa: "Feu servir l'olla adequada al tipus de menjar que esteu cuinant". De fet, això s'aplica no només a la cuina, sinó també al rentat i condiment de les olles, segons el seu material. Una manipulació inadequada o descuidada escurçarà la vida útil de l'olla.
Hi ha alguna consideració especial per utilitzar una olla acabada de comprar per primera vegada? Absolutament. No importa quin tipus d'olla compreu, no és tan senzill com rentar-la amb aigua i cuinar directament. Necessita un procés de condiment per ser durador i mantenir la seva brillantor original durant molt de temps.