Les paelles de ferro tenen una mala distribució de la calor, creant fàcilment punts calents que cremen els aliments. També són pesats, difícils de netejar, propensos a l'oxidació i produeixen molt de fum quan s'utilitza oli.
Les-paelles antiadherents superen totes aquestes mancances de les paelles tradicionals. Són fàcils de netejar, només requereixen una tovallola lleugera per eliminar el greix. Les-paelles antiadherents permeten fregir fàcilment i fregir-sin que els aliments s'enganxin, minimitzant l'ús d'oli i mantenint la cuina neta amb menys fum. També poden ajudar a reduir la ingesta de greixos, alineant-se amb les tendències modernes dels consumidors cap a aliments baixos-greixos i baixos-calòrics.
Les-paelles antiadherents es poden classificar per funció en cassoles, paelles, woks i cassoles. També es poden classificar pel seu sistema de recobriment antiadherent-interior en sistemes d'una-capa, de dues-capes i de tres-capes. Un sistema d'una-capa consta d'un sol recobriment; un sistema de dues-capes consisteix en una capa base i una capa superior; i un sistema de tres-capes consisteix en una capa base, una capa mitjana i una capa superior.
Les paelles-antiadherents també es poden classificar segons el seu mètode de tractament de la superfície exterior en paelles d'esmalt,-resistent a altes temperatures i paelles polides-antiadherents.